Baralho de macros · culinária brasileira
Sessenta e seis alimentos do dia a dia, sempre em porções de 100 g. Você digita a resposta antes de ver a carta — reconhecer não conta, só evocar. A correção aceita faixa de ±10%, porque o número exato é precisão falsa.
Na ordem. Cada etapa apoia a seguinte.
Sessão encerrada
| Alimento (100 g) | kcal | Prot. | Carb. | Gord. |
|---|
As linhas verdes são as seis âncoras.
Saber que arroz tem 128 kcal por 100 g não serve de nada se você não consegue olhar o prato e dizer se ali tem 100 g ou 250 g. Esta é a metade da conta que o baralho não treina.
Sempre por 100 g. A barra atrás de cada linha é proporcional ao primeiro colocado, então dá para ver de longe se a liderança é folgada ou apertada.
Decorar 66 alimentos é decorar 66 alimentos. Entender os padrões abaixo te deixa estimar qualquer alimento — inclusive os que não estão neste baralho.
Proteína e carboidrato rendem 4 kcal por grama; gordura rende 9, mais que o dobro. É por isso que caloria não precisa ser decorada: sabendo os três macros, ela cai por conta. E a conta se autocorrige — se não fecha, você lembrou algum macro errado.
A diferença de uns poucos por cento vem de fibra, arredondamento e do método de cada laboratório. Não se preocupe com ela.
Número isolado é o pior material possível para a memória — ele não se prende a nada. Decore estes seis a ferro e fogo e aprenda todo o resto por comparação: mandioca é quase o dobro do arroz gruda; mandioca tem 125 kcal escorrega.
Arroz, feijão, lentilha, macarrão, mandioca, cuscuz — tudo o que absorve água na panela cai nessa faixa estreita. A água é o que dilui.
A exceção que confirma: grão-de-bico, 164. E macarrão, 158, porque absorve menos água que o arroz.
Farináceo seco fica entre 350 e 470. O mesmo alimento hidratado despenca, porque entrou água — que não tem caloria nenhuma. Essa é a explicação de metade das surpresas da tabela.
Peixe, frango sem pele, patinho, lombo — todos caem aí. O que muda a conta não é o bicho, é a gordura do corte.
Regra derivada: proteína de carne quase sempre mora entre 25 e 36 g. Se você chutar 30, erra pouco.
Alface 15, tomate 15, chuchu 19, brócolis 25, cenoura 34, abóbora 48. O óleo do refogado é que estraga a conta.
A exceção real é o milho verde, 98: chamam de legume, mas é cereal.
Melancia 33, laranja 37, mamão 45, maçã 56, manga 64, banana 98. Doçura no paladar não prevê caloria — melancia é doce e é a mais leve de todas.
Azeite e óleo são gordura pura: 884 a 900. Manteiga tem um pouco de água, 726. Qualquer alimento com mais de 30 g de gordura vai passar de 300 kcal, sem exceção.
Um fio de azeite na salada são uns 5 g: 45 kcal. Uma concha de óleo no refogado muda o prato inteiro.
Minas frescal 264, requeijão 257, mussarela 330 — em todos, mais da metade da caloria vem da gordura. Já os líquidos são leves porque são quase água: leite 61, iogurte natural 51.